Jangan berpikir macam-macam jika
Anda membaca kalimat Susu Janda muda. Itu hanya nama minuman terbuat dari susu
kambing campur kelapa muda. Ada lagi Susu Kolor Ijo, susu kambing campur telur
dan kacang hijau. Nama-nama lainnya yang menggelitik rasa ingin tahu itu dapat
Anda cicipi di gerai khusus susu kambing.
Gerai di daerah Kemayoran,
Jakarta Pusat misalnya saja, sudah lama menawarkan pilihan khas dan unik bagi
para penggemar kuliner. Gerai yang buka 24 jam itu menawarkan susu kambing
dengan beragam modifikasi, tentu agar khasiat minuman itu bertambah. Contoh Susu
Janda Muda yang berkhasiat meningkatkan stamina dan membersihkan pencernaan.
 |
| Susu Kambing Etawa |
Lain dengan kaum pria. Mereka biasannya
memesan SGM atau Susu Gairah Malam. Isinya susu kambing dicampur telur, madu,
dan lada hitam. Ini diyakini dapat meningkatkan gairah seksual. Alasan khasiat
susu kambing untuk kesehatan menjadi daya tarik utama.
Kaya gizi
Susu kambing memang belum
sepopuler susu sapi. Walaupun begitu, banyak yang sudah merasakan manfaatnya. Terutama
bagi mereka yang tidak cocok mengkonsumsi susu sapi. Susu kambing lebih mudah
dicerna karena tersusun dari asam lemak berantai pendek dan sedang. Ukuran butiran
lemak juga lebih kecil dibanding susu sapi. Sebagai gambaran ukuran butiran
lemak susu kambing, sapi kerbau berturut-turut adalah; 3,49: 4,55: 5,92 mm.
Susu kambing kaya zat gizi
terutama vitamin. Riset Balai Penelitian Ternak (Balitnak) Bogor menemukan tiap
100 gram susu kambing mengandung 185 IU vitamin A; 0,04 mg vitamin B1; 0,04 mg
vitamin B2; 0,3 mg niacin dan 0,07 mg vitamin B12.
Walaupun tidak sebesar susu sapi,
kandungan kalsium pada susu kambing cukup tinggi. Konsumsi secara teratur dapat
mencegah pengeroposan tulang. Ia juga dipercaya membantu melancarkan sistem
pencernaan, mencegah kaku sendi, anemia dan mengobati kudis.
Makanan sempurna
Susu kambing banyak dipakai
sebagai bahan makanan tamabahan bagi bayi yang alergi terhadap susu sapi. Alergi
pada saluran pencernaan bayi berangsur-angsur dapat disembuhkan setelah diberi
susu kambing. Sekitar 40 persen pasien yang alergi terhadap protein susu sapi
memiliki toleransi yang baik terhadap susu kambing. Alergi terjadi karena
sensitifitas terhadap Lactoglobulin yang terkandung pada susu bangsa sapi
tertentu.
 |
| Kambing Etawa |
Dari hasil penelitian Mack pada
1953 diketahui kelompok anak yang diberi susu kambing memiliki bobot badan,
mineralisasi kerangka, kepadatan tulang, vitamin A plasma darah lebih tinggi
dibanding anak yang diberi susu sapi. Hasil yang sama terjadi pada kadar kalsium,
tiamin, riboflavin, niacin dan konsentrasi hemoglobin.
Di samping itu, susu kambing
memiliki kapasitas buffer yang lebih baik sehingga bermanfaat bagi penderita
gangguan pencernaan. Seorang penderita gangguan saluran pencernaan di Lembang,
Bandung sembuh setelah rutin meminum susu kambing selama 3 bulan. Hanya saja
kandungan vitamin B12 dan asam folatnya rendah. Di luar itu, susu kambing bisa
disebut sebagai makanan sempurna.
Susu kambing sangat potensial untuk
perbaikan nutrisi karena tidak memiliki Lactose intolerance (kepekaan terhadap
laktosa penyebab diare bagi yang tidak biasa minum susu). Di sisi lain, minum
susu kambing diketahui dapat mengurangi gangguan pernapasan, seperti asma, bronchitis,
TBC bahkan juga rematik.
Meski begitu, mekanisme kerja
susu kambing dalam mengatasi berbagai gangguan penyakit belum diketahui secara
pasti. Oleh karena itu masih diperlukan penelitian lebih lanjut untuk
menjelaskan khasiatnya bagi kesehatan. (Penulis: Ali Khomsan, guru besar Ilmu
Pangan dan Gizi IPB). Sumber: Trubus, 419-Oktober 2004/XXXV