Kacang asin biasa terhidang di
meja tamu, saat bersantai dalam pertemuan keluarga, saat acara pertemuan dengan
warga dll. Rasanya gurih, renyah, mudah diterima oleh lidah siapa saja membuat
camilan ini mudah dijumpai di acara-acara pertemuan formal maupun informal. Harganya
juga murah. Bahkan kemasan kecil untuk anak-anak juga tersedia sehingga
harganya terjangkau untuk semua kalangan.
Kacang asin yang enak dan renyah
diperoleh dari serngkaian proses pengolahan yang baik dan benar. Mulai dari pemilihan bahan baku utama kacang tanah sampai dengan
sanitasii pengolahan kacang asin tersebut. Pengrajin sebaiknya mematuhi standar
prosedur operasi pengolahan pembuatan kacang asin supaya hasilnya terjamin.
Bahan-bahan
- Kacang tanah 10 kg
- Garam dapur 2 kg atau sesuai selera
- Air bersih
Alat-alat
- Panci 2 buah
- Tampah 3 buah
- Wajan 1 buah
- Kompor 1 buah
- Pengaduk 1 buah
- Kalo 2 buah
- Kantong plastik
Langkah-langkah membuat kacang
asin
Memilih kacang tanah yang
berkualitas
Pilih kacang tanah yang bebas
jamur atau aflatoksin, bersih dari kotoran, umur panen kacang sekitar 100 hari,
biji terlihat segar dan cerah, sudah tua, bernas dan tidak ditemukan biji yang
rusak.
Pembersihan dan penirisan
Kacang tanah hasil seleksi
dibersihkan di dalam bak air. Bersihkan kacang tanah sampai beberapa kali
hingga benar-benar bersih. Setelah kacang tanah bersih, tirislah di dalam
keranjang bambu.
Perebusan
Kacang tanah yang sudah kering
direbus ke dalam wadah air mendidih selama 10-15 menit. Pada saat perebusan,
masukkan garam beserta bumbu sesuai selera. Takaran garam yang diberikan 30
gram untuk 90 kg kacang atau kadar larutan garam 3-5%.
Penjemuran
Kacang tanah rebusan ditiriskan
dan ditebar secara merata di atas rak bambu untuk dijemur. Lama penjemuran
sekitar 6 jam atau selama 3 hari tergantung kondisi cuaca. Lakukan pembalikan
hamparan kacang selama penjemuran supaya semua kacang tanah mendapat paparan
sinar matahari secara merata.
Pengeringan di dalam oven
Kacang tanah kering dari hasil
penjemuran dioven dengan tingkat pemanasan yang berbeda-beda. Pada hari
pertama, suhu pemanasan yang diterapkan kurang lebih 70 derajat celcis, pada
hari kedua, suhu pemanasan yang diterapkan sebesar 65 derajat celcius. Pada
hari ketiga, suhu pemanasan yang diterapkan sebesar 60 derajat celcius. Pastikan
selama pengovenan tersebut, kacang tanah mendapat panas yang merata. Hal ini
untuk menghindarkan dari kegosongan atau kurang matang.
Sortasi kacang
Sortasi kacang tanah berdasarkan
bentuk, warna, kecerahan dan besaran ukuran butir kacang asin. Alat yang
digunakan untuk sortiran ini bisa memakai tangan (manual) atau ayakan. Pisahkan
kacang yang terlihat keriput.
Pengemasan
Kacang asin yang berkualitas dikemas
ke dalam kantong plastik. Disarankan, kemasan ini berasal dari bahan kedap
udara.
Proses pembuatan kacang tanah ini
bisa dilakukan oleh siapa saja. Bisa dilakukan oleh ibu-ibu rumah tangga untuk
kebutuhan keluarga atau tambahan penghasilan. Bisa juga dilakukan
kelompok-kelompok usaha kecil bahkan sampai dengan industri besar.
Proses pembuatan keripik singkong renyah dan empuk
Proses pembuatan keripik talas renyah dan empuk
Proses pembuatan keripik kentang empuk dan renyah
Proses pembuatan keripik pisang empuk dan renyah
Proses pembuatan manggleng singkong empuk dan renyah
Proses pembuatan keripik ikan nila dan mujair
Proses pembuatan keripik bayam
Proses pembuatan rempeyek atau peyek kacang tanah